{"id":19,"date":"2023-06-29T14:12:39","date_gmt":"2023-06-29T14:12:39","guid":{"rendered":"https:\/\/szlifierkawiertarka.pl\/?p=19"},"modified":"2023-06-29T14:12:39","modified_gmt":"2023-06-29T14:12:39","slug":"chleb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/szlifierkawiertarka.pl\/index.php\/2023\/06\/29\/chleb\/","title":{"rendered":"Chleb"},"content":{"rendered":"\n

Wypiekanie chleba w domu w og\u00f3le nie jest trudne wystarczy tylko kapk\u0119 informacji i mo\u017cna sobie fundn\u0105\u0107 pyszne zdrowe bochenki bez E- konserwant\u00f3w, polepszaczy, ulepszaczy i innych toksycznych trutek wsypywanych do chlebk\u00f3w, kupowanych w marketach. Domowy chleb nape\u0142ni dom przepi\u0119knym zapachem, b\u0119dzie przez d\u0142ugi czas przydatny do jedzenia, ( aczkolwiek musz\u0119 uczciwie doda\u0107, \u017ce jak upieczemy chleb to znika on w ci\u0105gu kilku dni, i aby stwierdzi\u0107 jak d\u0142ugo b\u0119dzie \u015bwie\u017cy musia\u0142em odkroi\u0107 cz\u0119\u015b\u0107 i schowa\u0107 go).<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n


Po jakim\u015b czasie zacz\u0119li\u015bmy u\u017cywa\u0107 m\u0105ki s\u0142odowej, i chleb wychodzi\u0142 podobny tylko odrobin\u0119 mniej suchy. M\u0105ka s\u0142odowa powoduje podzia\u0142 skrobi i taki chleb nie czerstwieje. Tylko nale\u017cy dodawa\u0107 troszk\u0119, ja dodaj\u0119 1\/3 p\u0142askiej \u0142y\u017ceczki na 1,5 kg ciasta, w innym wypadku chleb b\u0119dzie jak glina. Je\u017celi kto\u015b nie chce dodawa\u0107 m\u0105ki s\u0142odowej lub nie ma mo\u017cliwo\u015bci nabycia, to doskona\u0142\u0105 alternatyw\u0105 jest wykie\u0142kowanie ziaren ( np. pszenicy czy fasoli) i dorzucenie st\u0142uczonych kie\u0142k\u00f3w, efekt podobny. Co do proporcji to trzeba eksperymentowa\u0107, zacz\u0105\u0107 od 3-4 \u0142y\u017cek.
Domowy chleb mo\u017cna robi\u0107, z czego si\u0119 tylko chce:
M\u0105ka orkiszowa, \u017cytnia, pszenna, m\u0105ki jaglana z amarantusa, gryczana. Mo\u017cna dodawa\u0107 orzech\u00f3w, siemienia lnianego, sezamu, r\u00f3\u017cnych pestek, zi\u00f3\u0142, co tylko chcemy. Mo\u017cna go zrobi\u0107 na wodzie, kefirze, jogurcie. Takie chleby mog\u0105 zrodzi\u0107 si\u0119 tylko i wy\u0142\u0105cznie w w\u0142asnych domowych mini piekarniach.
Chleb mo\u017cna piec tradycyjnie: sk\u0142adniki do michy, wyrobi\u0107 ciasto, potem do piekarnika troch\u0119 czasu to zajmuje. A p\u00f3\u017aniej sprz\u0105tanie zamiatanie pod\u0142ogi, mycie gar\u00f3w itd. Jest te\u017c druga metoda, do kt\u00f3rej by\u0142em nastawiony sceptycznie, ale si\u0119 prze\u0142ama\u0142em. Mo\u017cna zakupi\u0107 maszynk\u0119 do pieczenia chleba ja kupi\u0142em moulinex taki najbardziej wypasiony do bochenk\u00f3w max. 1,5kg. Ale dla mniej zasobnych portfeli to mo\u017cna kupi\u0107 ju\u017c od 150 z\u0142 ca\u0142kiem porz\u0105dn\u0105 maszyn\u0119.<\/p>\n\n\n\n


Ca\u0142a filozofia wypieku to wsypanie sk\u0142adnik\u00f3w w odpowiedniej kolejno\u015bci do pojemnika i wybranie odpowiedniego programu. W moim moulinesie u\u017cywam tylko program\u00f3w:
10 tka do pieczenia chleba pe\u0142noziarnistego, i 16,15 do chleba na zakwasie.
Wa\u017cna sprawa to kolejno\u015b\u0107 dodania sk\u0142adnik\u00f3w, najpierw woda, s\u00f3l, dro\u017cd\u017ce, ( je\u017celi sporz\u0105dzamy od razu, je\u017celi opuszczamy na np. rano to dro\u017cd\u017ce wsypa\u0107 na m\u0105k\u0119), p\u00f3\u017aniej m\u0105ka, ( je\u017celi dodajemy r\u00f3\u017cne m\u0105ki to najpierw pszenne, orkiszowe p\u00f3\u017aniej reszt\u0119, i ziarna).
Jakie stosowa\u0107 m\u0105ki? Najlepiej z ca\u0142kowitego przemia\u0142u, czyli typ 1250-3000 dla pszennych i 1000-2000 dla \u017cytnich. Typ oznacza ilo\u015b\u0107 wag\u0119 minera\u0142\u00f3w pozostaj\u0105cych po spaleniu jednostki wagowej m\u0105ki, czyli im typ wy\u017cszy tym m\u0105ka mniej oczyszczona i bardziej warto\u015bciowa. M\u0105ki z pe\u0142nego przemia\u0142u daj\u0105 chleby mniej wyro\u015bni\u0119te bardziej zbite. Ale tu komentarz trzeba lekko modyfikowa\u0107 przepisy stosuj\u0105c rozmaite m\u0105ki. I jeszcze uwaga m\u0105ka z pe\u0142nego przemia\u0142u to znaczy z zmielonych ca\u0142ych ziaren, a niepomieszana bia\u0142a z otr\u0119bami.<\/p>\n\n\n\n


M\u0105ka \u017cytnia wymaga wi\u0119cej wody ni\u017c pszenna czy orkiszowa, ale nie daje takiej struktury, co pszenne i trzeba \u017cytnie wypieka\u0107 w foremkach.
M\u0105ki o wy\u017cszym typie wymagaj\u0105 mniej wody ni\u017c te o ni\u017cszym typie.
M\u0105ka \u017cytnia nie wyro\u015bnie, je\u017celi dorzucimy dro\u017cd\u017cy potrzebny zakwas (o tym p\u00f3\u017aniej)
M\u0105ka \u017cytnia i np. amarantusowa nie ma glutenu i ciasto trudno si\u0119 wyrabia, dlatego dobrze jest \u0142\u0105czy\u0107 j\u0105 z orkiszem lub pszenic\u0105.<\/p>\n\n\n\n


Aby chleb wyr\u00f3s\u0142 trzeba doda\u0107 spulchniaczy. W piekarniach przemys\u0142owych dodaje si\u0119 min chemicznych \u015brodk\u00f3w spulchniaj\u0105cych. My tego nie b\u0119dziemy robili wystarcz\u0105 nam dro\u017cd\u017ce piekarnicze ( Ich warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105 opisa\u0142em TU) albo zakwas. Dro\u017cd\u017ce mo\u017cna kupi\u0107 w sklepie spo\u017cywczym suszone i takie w kostkach. Ja stosuje te w kostkach, 0,80z\u0142 za kostk\u0119 i starcza na mniej wi\u0119cej 8 jedno kilogramowych bochenk\u00f3w. Troch\u0119 wi\u0119cej napisz\u0119 o zakwasie:
ZAKWAS chlebowy to nic innego jak dzikie dro\u017cd\u017ce i kultury bakterii kwasu mlekowego. Analogiczne jak w jogurtach, kiszonej kapu\u015bcie, kefirze, mleku zsiad\u0142ym i og\u00f3rkach kiszonych. Ka\u017cde ziarno \u017cytnie jest obklejone takimi bakteriami starczy stworzy\u0107 im nale\u017cyte warunki i gotowe. Taki zakwas dodany do ciasta chlebowego sprawi, \u017ce pojawi\u0105 si\u0119 w nim p\u0119cherzyki gazu (wynik fermentacji) i to nam spulchni chleb. Jednak jest istotna sprawa, \u017ce o ile dro\u017cd\u017ce piekarnicze wymagaj\u0105 1-1,2h do spulchnienia chleba to zakwas wymaga 6-12h, czyli trzeba d\u0142u\u017cej czeka\u0107. Im zakwas starszy to ciasto kwa\u015bniejsze, wi\u0119ksza sk\u0142ad kwasu octowego, a mniejsza kwasu mas\u0142owego(kt\u00f3ry nadaje \u0142agodny smak). Z tego powodu my nie trzymamy chleba d\u0142u\u017cej jak 6-8 godzin do wyro\u015bni\u0119cia.<\/p>\n\n\n\n


Teraz jak zrobi\u0107 czarodziejski zakwas, jest to dziecinnie proste. Do garnka albo s\u0142oika wlewamy wody \u017ar\u00f3dlanej niegazowanej 1 jednostka i m\u0105ki \u017cytniej 1 jednostka (oko\u0142o 1\/4 obj\u0119to\u015bci s\u0142oika) mieszamy koniecznie przykrywamy i odstawiamy na 24h. Ja k\u0142ad\u0119 go na kaloryferze, ale UWAGA! Nie wolno ogrza\u0107 do temp wy\u017cszej ni\u017c 40 stopni, wi\u0119c dobrze jest skr\u0119ci\u0107 grzejnik \u017ceby by\u0142 letni. Oczekujemy jeden dzie\u0144 po czym wrzucamy znowu to samo woda i m\u0105ka, i znowu czekamy jeden dzie\u0144 i zakwas gotowy. Na pocz\u0105tku b\u0119dzie s\u0142aby, ale z czasem nabierze mocy. Zakwas jest gotowy do u\u017cycia, ale pami\u0119tajmy \u017ceby nie do\u0142\u0105cza\u0107 do ciasta wszystkiego! Cz\u0119\u015b\u0107 musi pozosta\u0107 na kolejny wypiek, t\u0105 pozosta\u0142\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 uzupe\u0142niamy wod\u0105 i m\u0105k\u0105 i pozostawiamy na 4 h w cieple a nast\u0119pnie wk\u0142adamy do lod\u00f3wki. Zakwasy w r\u00f3\u017cnych cz\u0119\u015bciach \u015bwiata wychodz\u0105 inne to tak troch\u0119 jak z szczepami dro\u017cd\u017cy na wino.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

W krajach \u015br\u00f3dziemnomorskich to pono\u0107 robi\u0105 zakwas z m\u0105ki mieszanej. Ja mam zakwas \u017cytni, na razie dzia\u0142a. Ten nasz zakwas ma ju\u017c oko\u0142o 2 lat i jest optymalny, prosz\u0119 si\u0119 nie zra\u017ca\u0107, je\u017celi od razu nie b\u0119dzie wam co\u015b wychodzi\u0142o lub zakwas b\u0119dzie niestabilny. Dobry zakwas osi\u0105ga si\u0119 po d\u0142u\u017cszym okresie, zawiera on wtedy drobnoustroje z r\u00f3\u017cnych cz\u0119\u015bci polski i z r\u00f3\u017cnych okres\u00f3w, dlatego pisz\u0119, \u017ce jest optymalny.
Teraz troch\u0119 przepis\u00f3w, wszystkie przepisy wyliczam na wag\u0119 oko\u0142o 1kg lub 1,5kg (wa\u017cne \u017ceby wszystko wa\u017cy\u0107 i zapisywa\u0107 z czasem si\u0119 dojdzie do wprawy).<\/p>\n\n\n\n

Pierwszy przepis jest ramowy, takie proporcje powoduj\u0105, \u017ce prawie zawsze wychodzi: zakwas wrzucamy ile si\u0119 chce, ale musi by\u0107 konsystencji ciasta, na 550 ml wody dodajemy oko\u0142o 850 gram mieszanek m\u0105ki. To jest taki model baza, na jej podstawie robimy chleby.<\/p>\n\n\n\n

Graham z s\u0142onecznikiem
Woda 550ml
s\u00f3l 2,5 \u0142y\u017ceczki (s\u00f3l himalajska, morska albo kamienna)
gar\u015b\u0107 s\u0142onecznika
m\u0105ka orkiszowa typ 3000 680g
m\u0105ka pszenna typ 650 200 g
dro\u017cd\u017ce jedna \u0142y\u017ceczka (nie dawa\u0107 za du\u017co, bo ciasto po pewnym czasie klapnie)
Mo\u017cna doda\u0107 kminku mielonego oko\u0142o p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki
Wszystko do maszyny ustawiam na 10ty program i za 3,22 godziny chlebek got\u00f3w.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Chleb Hunz\u00f3w (moja przer\u00f3bka)
woda 550ml
s\u00f3l 2,5 \u0142y\u017ceczki ( sol himalajska, morska albo kamienna)
m\u0105ka orkiszowa 1250 500g
m\u0105ka gryczana 50g
m\u0105ka jaglana 50g
m\u0105ka \u017cytnia 2000 150g
dro\u017cd\u017ce p\u0142aska \u0142y\u017ceczka
morele suszone, orzechy laskowe, s\u0142onecznik, jedna szklanka
kminek, tymianek zmielone p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki<\/em><\/p>\n\n\n\n

Chleb z amarantusa
woda 550 ml
s\u00f3l 2,5 \u0142y\u017ceczki ( sol himalajska, morska albo kamienna)
m\u0105ka amarantus 200g (lub ugotowane ziarna)
m\u0105ka orkisz 3000 250 g
m\u0105ka pszenna 650 200 g
m\u0105ka \u017cytnia 2000 150g
dro\u017cd\u017ce p\u0142aska \u0142y\u017ceczka
s\u0142onecznik i rodzynki p\u00f3\u0142 szklanki<\/em>
Chleb z ziemniakami
Wielokrotnie si\u0119 zdarza \u017ce zostaj\u0105 nam z obiadu kartofle dodajemy je wi\u0119c do chleba, oko\u0142o dw\u00f3ch sztuk na bochenek 1,5kg, trzeba jedynie proporcjonalnie odj\u0105\u0107 ciasta i ociupinko zwi\u0119kszy\u0107 dodatek m\u0105ki.<\/p>\n\n\n\n

Chleb z gotowan\u0105 kasz\u0105, soczewic\u0105, bobem czy ciecierzyc\u0105, podobnie jak poprzedni przepis, chleby wychodz\u0105 wtedy wilgotne i bardzo aromatyczne.
\u017bycz\u0119 smacznego i jak by by\u0142y jakie\u015b zagadnienia to z zapa\u0142em odpowiem.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wypiekanie chleba w domu w og\u00f3le nie jest trudne wystarczy tylko kapk\u0119 informacji i mo\u017cna sobie fundn\u0105\u0107 pyszne zdrowe bochenki bez E- konserwant\u00f3w, polepszaczy, ulepszaczy i innych toksycznych trutek wsypywanych do chlebk\u00f3w, kupowanych w marketach. Domowy chleb nape\u0142ni dom przepi\u0119knym zapachem, b\u0119dzie przez d\u0142ugi czas przydatny do jedzenia, ( aczkolwiek musz\u0119 uczciwie doda\u0107, \u017ce jak […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":{"0":"post-19","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","6":"category-zdrowie-na-talerzu","7":"h-entry","8":"hentry"},"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/szlifierkawiertarka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/szlifierkawiertarka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/szlifierkawiertarka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/szlifierkawiertarka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/szlifierkawiertarka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/szlifierkawiertarka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23,"href":"https:\/\/szlifierkawiertarka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19\/revisions\/23"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/szlifierkawiertarka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/szlifierkawiertarka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/szlifierkawiertarka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}